フライパンの種類、メリット、デメリットを解説！

料理がうまくなる一つに道具を選ぶと同じものを作っても味が格段においしくなります。

その一つにフライパンがあり、種類も鉄、銅、アルミニウム、フッ素樹脂加工、硬質アルマイト加工のフライパンなどいろいろあります。

鉄のフライパンなど炒め物、焼き物などに使うと本当においしく、子供たちに「あれ？いつもよりおいしいね」と言われます。

それなら鉄のフライパンを持っていれば他はいらなくない？と思いますが、それぞれには得意、不得意、メリット、デメリットがあり、使い分けるのをおすすめします。

どのフライパンも本当にいいので、見ていただき、判断してください！

道具を制するものは料理上手になります。

元々フライパンは日本にはない道具でした。

戦後すぐ、フライパン運動なる「油炒め運動」があり、油を積極的に使って、油料理をしましょうと宣伝がおきました。

まだフライパンが一般的に使われはじめて８０年くらいになります。

鉄のフライパンから始まり、フッ素樹脂加工が誕生し、今はダイヤモンドコート加工、硬質アルマイト加工なども誕生しています。

家庭で使いやすい、フライパンについて解説していきます。

鉄のフライパン

鉄のフライパンの準備

鉄のフライパンは買って洗えばそのまま使えることはできません。

下準備が必要になります。

使う前にすること

さび止め剤を除く

• から焼きして焼いているうちに、青っぽくなったら、フライパンを動かし、底、側面、中面と全体の色がかわるまでしっかりと焼く。
• そのまま冷まして、粗熱が取れたら洗剤とたわしでよく洗う。

これでさび止め剤は除かれます。

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油ならしをする

• フライパンを煙がでるくらいまで熱っする。
• 多めの油を加え、満遍なく回し、油をなじませる。
• さらに３分程弱火で熱する。
• 油を除き、布やキッチンペーパーで拭き取る。
• お湯とたわしで洗う。
• 火にかけかわかす

１回でも大丈夫な時はありますが、２〜３回同じことを繰り返せば油のコーティングがさらにできて、くっつかなくなります。

鉄のフライパンの調理・長持ちのコツ

鉄のフライパンは使う前によくあたためてから油を加えて（油返し）除き、料理で使う油を加え、素材を入れるとこびりつかず、扱いやすくなります。

出来上がったらすぐお皿に移し、鍋をお湯で洗い、火にかけかわかす。

入れっぱなしにすると次回使う時の焦げ付きの原因になります。

以上のことに気をつければ、使えば使うほどなじみ、手入れも気にならず扱い安くなります。

フッ素樹脂加工のフライパン

金属製のフライ返しなどつかません。表面が傷つき、くっつく原因になります。

空焚きすると有毒ガス（PFOA)が発生する原因やコーティングの劣化を招きます。

鉄のフライパンより長持ちせず、くっついたら寿命といえます。

コーティングを張り替えてくれるところもあります。（有料でメーカーにより値段はいろいろです）

炒め物、グリルなどは鉄のフライパンにはかないません、

長持ちさせるコツ

• 空焚きはしないこと。高温になるとコーティングの劣化がおき、くっつきやすくなる。
• 高温での調理をなるべく長時間しない。
• 金属製のヘラなど使わず、コーティングの表面をきずつけない
• 調理後、急に冷やすとコーティングの劣化が起きやすい
• 調理したものはフライパンの中に入れっぱなしにせず、お皿にすぐ移す。

鉄とフッ素樹脂加工どちらがいい？

フッ素樹脂加工のフライパンは、値段も手頃で買いやすいですがコーティングが剥がれるとくっついてしまい、買い替えないといけません。

その点は鉄のフライパンの長期に使える点よりは劣ります。

フッ素樹脂加工のフライパンは、家庭料理で扱いやすい、水、蒸し煮、煮物などにも使えますので扱いやすいフライパンと言えます。

鉄のフライパンはやはりステーキやグリル野菜、炒めもの、焼き飯などはおいしくできますので、そういう料理には使いたいものです。