まごわやさしい聞いたことありますか？
自分は１５年くらい前に本ではじめて知りました。
まご？何かの暗号？などいろいろ思っていました。
まごわやさしいとは、日本人が昔から自然に食べていた食材の頭文字です。
どの食材も日本の伝統的なものであり、体にいいものなので、まごわやさしいを知って毎日の食生活に役立てましょう！
子育てにも役にたつ、まごわやさしいを解説していきます。
まごわやさしい
ま（豆）
まごわやさしいの「ま」は、豆類のまです。
豆とはマメ科の植物の種子のこと。大豆、小豆、インゲン豆、空豆、えんどう豆、落花生などいろいろあります。
特に大豆は畑のお肉と言われるほどでタンパク質、カリウムなどが豊富に入っています。
和食にはかかせず、味噌、醤油、納豆、豆腐、おから、油揚げ、厚揚げ、きな粉など原料にもなっています。
意外と知られていませんが、枝豆は大豆の未熟なもの、枝豆が熟して乾燥させたものが大豆です。
今は枝豆専用の品種があるみたいですが。
お赤飯、おはぎなどお祝いに使われるのは小豆です。
食物繊維やタンパク質、ビタミンB群、鉄やカリウムといったミネラル、サポニンやポリフェノールなど、さまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。
ショ糖含有率が高くおいしい、とよまさり大豆
ポチップ
甘みがつよく、風味豊か、皮が柔らかい丹波大納言
ご（胡麻）
まごわやさしいの「ご」は、胡麻のごです。
胡麻には、白、黒、金と３種類あり、金胡麻はあまり知られていないのかなと思います。前はあまり見かけなかったと思いますが、スーパーなどでも最近は売っています。
胡麻は脂質、タンパク質、炭水化物でできており、必須脂肪酸のリノール酸、オレイン酸などが豊富です。色には関係なく栄養成分はほとんど同じです。よく、香りの黒、すりごまに向く白、味の金と言われているみたいです。
むき胡麻、洗い胡麻、ねり胡麻などあり、炒り胡麻なども売っていますが、自分で炒って作る炒り胡麻は格別の匂いがしますのでおすすめします。
油もそのまま搾る太白胡麻油と炒ってから香ばしい香りがする胡麻油などもあり、それぞれ使い分けると料理の幅も広がります。
わ（わかめ）
まごわやさしいの「わ」は、わかめのわです。
わかめ（その他の海藻類も含まれる）は、カルシウム、鉄、食物繊維などがたっぷり入っています。部位により名前もちがい、先端の葉体はわかめ、中心はくきわかめ、茎の下部にあたるひだひだの部分はめかぶと呼びます。
４月くらいになると新物のわかめが市場などにも出回り、自分で茹でて食べると色鮮やかに緑色になり、味も香りもおいしいです。
その湯通ししたわかめを保存できるように塩をしたのが、湯通し塩蔵わかめであり、それを塩抜きしカットして乾燥させたのが乾燥わかめです。
どちらも使い勝手がいいので普段に使えますよね。
味噌汁はもちろん、酢の物、炒めてもおいしいです。
その他の海藻類、昆布、もずく、ひじきなども栄養はもちろん、普段にも使いやすいので取り入れてください。
緑も鮮やかで柔らかい鳴門のわかめ
ポチップ
や（やさい）
まごわやさしいの「や」は、やさいのやです。
やさいは、葉菜類、根菜類、茎菜類、果菜類、花菜類に分類され、カロテンの量の違いにより、緑黄色野菜、淡色野菜にも分けられます。
やさいは体の調子を整える働きをもつ栄養素であり、ビタミンやミネラルを豊富に含みます。
また、野菜が重要な供給源となっているカリウム、抗酸化ビタミン’(ビタミンA・C・E）、食物繊維は生活習慣病を予防し、健康的な生活を維持することに役立つと言われています。
さ（さかな）
まごわやさしいの「さ」は、さかなのさです。
さかなは、体内でつくることのできない必須脂肪酸のEPAやDHEが豊富で循環器疾患予防に効果的であります。カルシウム、ビタミンDも含まれているので骨粗しょう症予防にも適しています。
貝類などは鉄とビタミンB12の組み合わせで貧血予防にもなり、タウリンなども豊富であります。
し（しいたけ）
まごわやさしいの「し」は、しいたけのしです。
しいたけ(その他のきのこ類)は、食物繊維、カリウム、鉄分、マグネシウム、葉酸、ビタミンDなど豊富に含まれています。
食物繊維は、どのきのこにも豊富に含まれていますので、糖尿病予防、肥満予防、便秘解消など整腸効果になります。
ビタミンDなどはカルシウム、リンなどの吸収を促進し、特に天日に干した乾燥椎茸に豊富に含まれています。
椎茸には冬子と香信があり、傘の開き具合が７分程度までに収穫したものを冬子、７〜８分程度まで開いて収穫したものを香信と呼びます
肉厚の食感を味わいたい時や見た目のよさもあり贈答などに使用したい時は冬子、出汁や使いやすさなどは香信を選ばれるといいでしょう。
い（いも）
まごわやさしいの「い」は、いものいです。
いも（さつまいも、さといも、じゃがいもなど）は、エネルギー源となる炭水化物を豊富に含み、ビタミン類や食物繊維も豊富で腸内環境を整える効果が期待できます。
さつまいもは特にビタミンCが豊富で柑橘類に匹敵するほどです。やせた土地でも育つので凶作の時にも助かる存在です。天ぷら、煮物、きんとん、スイーツ、大学芋などいろいろな料理に使われます。
里芋は、山で採れる山芋に対して村(里)で栽培されるから里芋を呼ばれるようになったと言われています。
その歴史は長く、縄文時代にはすでにあり、米食より前の主食だとも言われています。親芋、小芋、孫芋にわかれ、おせちになどでは子孫繁栄として縁起がいい食材ともされています。
まとめ
まごわやさしい
まは豆、ごは胡麻、わは若芽、やは野菜、さは魚、しは椎茸、いは芋となります。
毎回全部をいただくのは難しいですので、１週間で考えるのがいいでしょう！
味噌汁には、味噌の原料の大豆はもちろん、油揚げ、厚揚げなどもありますし、そこにわかめ、野菜、きのこ、芋類などいれれば具沢山の味噌汁になります。
ご飯に、具沢山の味噌汁だけでほとんどまかなえますので忙しい時などは助かります。
余裕がある時などは、野菜の胡麻和え・お肉にごまだれ、魚の塩焼き・煮付け・子供の好きなしらすなど添えればさらに満足度はあがります。
無理せず、日々のご家庭に取り込んでくださいね。
]]>小梅はお弁当などに入っている小さいカリカリとした梅で、黄色い梅は大きくて皮が柔らかい梅になります。
今回使う青梅は、梅酒、梅シロップなどに使用します。
材料は『梅と氷砂糖』だけ！
子供も飲めて一緒に作業できる、梅ジュースを紹介していきます。
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青梅
５月下旬から６月中旬頃よく出回ります。
この時期を逃すと来年になりますので気をつけて下さい！
だいたいお店だと１キロ１０００円前後で売っています。
梅シロップはちゃんとして冷蔵庫に保管すれば１年は持つので、慣れてきてたくさん作る時は、もしかしたら送料入れても農家さんで買った方が新鮮で安くなるかもしれません
青梅も産地、品種、鮮度などにもよって味が違いますのでいろいろ試して自分好みを探して下さいね。
梅シロップ作り
- 瓶（３〜４ℓ用）をきれいに洗い、乾かすかまたはきれい布巾で拭く。
- 氷砂糖を用意。青梅と氷砂糖は基本同量を使用。好みで甘さは調節。
- 買ってきた青梅は洗って、よくふく。（水分があると雑味・カビ・発酵などの原因となりますのでよく水気を拭いて下さい）
- へたをようじで取り除く。
- 瓶に青梅、氷砂糖を交互に入れます。
- 瓶の前を通ったら馴染ませるために瓶を回す。（シロップが梅に回ると早く、水気が出てきます）
- ２〜３日経てば底の方にシロップができる。
- ひたひたになるまで馴染ませるのを繰り返す。
- ７〜１０日くらいに慣ればひたひたになる。これくらいになれば飲めますが１４日（２週間）以上おいた方がおいしい。
- 1ヶ月〜1ヶ月半くらいすると２週間くらいのものとは変わりずいぶん色も香りもついてくる。
これくらいにならば梅を取り出して、シロップだけにします。
きれいな瓶などに移し、冷蔵庫に入れれば１年はもちますがいっぱい作らない限りすぐなくなります。
飲み方はシロップ：水または炭酸を１：３〜４くらいです。好みの味加減で調節して下さい。
ヨーグルトなどにかけてもおいしいですよね。
ポチップ
梅シロップ作り注意点
- 作る前は子供にきれいに手を洗ってもらいましょう。
- 瓶、使う道具は清潔にしておきましょう
- 気になる方は食品用のアルコールかホワイトリッカーを瓶に少量入れて殺菌しましょう
清潔にさえ気をつければ雑味のないすっきりとした梅ジュースになりますのでうまくいきます。
冷凍梅
それでも最初は失敗したくない方はヘタをとった段階でジップロックなどに入れて一晩以上冷凍します。
あとは一緒で凍ったままの梅と氷砂糖を交互に入れるだけです。
冷凍したことにより細胞が壊れやすくなりますのですぐシロップが上がります。
ひたひたになるのも生のものより早いので発酵の心配もなくできます。
ただ冷凍すると香りと味が少し落ちるのが難点です。苦味を感じるという方もいますが、自分は苦味はあまり感じることはありませんでした。
タイミングや量によって、いっぺんにすぐできない場合などは冷凍して、できるタイミングでやるのもいいと思います。
砂糖は氷砂糖
氷砂糖は雑味がなくすっきりとした砂糖です。それを使うことによって梅本来の香りを邪魔することなく引き立てます。
だから氷砂糖を使用します。
ただいろいろな砂糖を試すのもオリジナルな梅シロップを作れますので、試すのも楽しみのうちです。
梅シロップができるまで
写真は子供たちが作った梅シロップです。
様子は随時アップしていきますが、全部子供たちに任せたので発酵しないか心配です。
もしシロップがひたひたまで上がり異常な泡が立っている場合は発酵していますのでその時は梅を取り出し、冷蔵庫に入れましょう！発酵が止まります。
１日目
子供たちがよく回して馴染ませてくれてるため、いつもよりシロップが多く出ている気がしますね。
２日目
昨日より色が変わってきて、さらにシロップも上がっているので心配なさそうですね。
３日目
ほとんど色が変わり、半分くらいまでシロップが上がってきましたね。
４日目
もう半分以上シロップに漬かりあと２〜３日すれば全部漬かりますね。
５日目
ほぼシロップに浸かってきました。あとは１０日程待てば味は若いですが飲めますね。
１４日目
実が小さくなりエキスもだいぶ出てきて、透明から薄ら色づき始めました。この日からもう飲めますね。
１ヶ月
実を取り出し、瓶に移して冷蔵庫に保存すれば１年間は平気です。
子供たちが作った梅ジュース完成！
自分達で作ったのでよく飲むます。
まとめ
- 青梅は新鮮できれいなものを購入する！
- 清潔を意識して作業しましょう！
- 青梅と氷砂糖は基本同量（味を見て次の時は調節する）！
- 馴染むまで回す！
- ２週間目くらいから飲めるがまだ若い味がする（フレッシュでこれはこれでおいしい）
- １ヶ月〜1ヶ月半くらいになれば取り出し、冷蔵庫に移す！
- もし発酵したら取り出し冷蔵庫に移す！
- もし失敗したくない場合は冷凍してから作る！
以上のことを守り、シロップ作りをしましょう！大丈夫誰でもできますので！
それでは今しかできない梅シロップを子供たちと作って見て下さい。初めての方は香り、味にびっくりします！
