- しらすの種類がわからない
- しらすの種類の栄養を教えてほしい
- しらすの賞味期限のことが知りたい
しらすは子供にとっておいしくて、栄養が取れて、あまり嫌いな子がいない唯一の食べ物です。
この記事では意外にわからない以下の点について解説しています。
- しらすの種類
- しらすの旬
- しらすの栄養
- しらすの賞味期限
- しらすの産地
- しらすの保存方法
- しらすの料理
この記事を最後まで読めば、しらすの魅力がさらにわかります。
しらすって本当においしく、うちの子供達も大好き！
魚だからカルシウムもとれてお世話になっているよ！
しらすの種類
- 生しらす
- 無加工のしらす。海から採れた状態
- 釜揚げしらす
- 海から採れたてのものを塩茹でしただけの状態
- しらす干し
- 釜揚げしらすをすぐ干したもの ３０％程水分を飛ばした状態
- ちりめんじゃこ
- ちりめんじゃこ しらす干しをさらに干したもの ５０％以上水分をとばした状態
生しらすは最近では流通のおかげで産地以外のところでも食べれるようになりました。
お寿司屋さんでは軍艦ででてきて、少し醤油をたらしていただきます。
釜揚げしらすも凍結、無凍結などあり、無凍結のおいしさはたまりません。
しらす干しは干している分、釜揚げしらすより日持ちがして味が落ちにくいです。
ちりめんじゃは一番乾燥されているので日持ちはします。栄養も水分がとんでいる分高いですが、塩分も少し強めです。
しらすの栄養
しらすとは、イワシ、ニシン、イカナゴ、アユ、ウナギなどの魚の稚魚の総称であり、体に色素が少なく、白色〜透明色をしています。
市場などで売られているしらすは主に、カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシの稚魚です。その中でもカタクチイワシが一番流通しています。
しらすの栄養はカルシウム、ビタミンD、タンパク質、マグネシウムが豊富であり、丸ごと食べられるので栄養をたくさんとれます。
カルシウムは子供の成長にもいいですし、ちりめんじゃこの場合は同量あたりのカルシウムがしらすの約１０倍もあります。
ただ少しかたいので小さい子供のうちは食べづらく、少し塩分も強いです。
ビタミンDも豊富ですので、カルシウムの吸収も一緒に手助けしてくれますので、骨や歯の成長に期待できます。
その他にもエラスチン、メチオニン、核酸なども豊富であり、肌の弾力やニキビ予防にも役に立ちます。
しらすの賞味期限
それぞれの賞味期限をみていきましょう。
- 生しらす
- 一番足がはやいです。できれば産地の場所で採れたてを食べるのがいいでしょう。この美味しさはとれたてでないと味わえません。スーパーなどで売っているものは、買ったその日に食べてください。買って少し怪しいかなと思ったら塩ゆですれば安心です。
- 釜揚げしらす
- 二番目に早いのが釜揚げしらすです。買ってから２〜３日が目安です。干していないので水分があるので少し痛むのが早いです。その分フレッシュ感があるのが魅力です。
- しらす干し
- ３０％干してあるので釜揚げしらすより日持ちします。１週間ほどが目安です。
- ちりめんじゃこ
- 一番日持ちします。５０％以上水分を飛ばしているので２〜３週間ほどが目安です。それでも常温では保存せず、冷蔵庫で保存してください。味も変わりずらくなります。
チェックポイント
流通過程や自宅の保存方法などでも変わりますので参考程度にしてください。
昔は流通が今ほど整備されていなかったので、自分の祖母などはかならず下茹でして水にとって水気を拭いてから、大根おろしや酢の物に使っていたそうです。
現在でも変な匂いはしないけどそのままでは不安な時は、油で炒めたり、パスタに入れたりと加熱すれば問題ないです。
ただ変な匂いの時は諦めて処分してください。
釜揚げの場合は見た目に水分が多い時があるので、その時はペーパーで拭いてしまうのがよりいいです。
しらすの旬
主にしらすの旬は３〜１０月頃です。
おいしいしらすの条件は、形がよく身が崩れていないものや体が細く、色が白いものなどがあげられます。
しらすは１２月から３月頃までは禁漁にしている地域もありますので、旬のしらすを食べたい時などは事前にその時期を外して漁港などに行くといいでしょう。
しらすの産地
しらすの産地で有名なのが、静岡、神奈川、茨城、兵庫などがあります。
静岡は１月から３月中旬くらいまで禁漁です。３月〜１０月くらいに静岡に行けばおいしいとれたてのしらすがいただけます。
関東で有名なのが神奈川と茨城です
特に神奈川は４〜５月頃の春しらすと呼ばれ、脂がのって甘味があり、漁師さんの間でも評判です。
茨城は大洗、鹿島、北茨城、日立などが主な産地で、毎年２月に漁が解禁されます。
旬は４〜６月、８〜１０月、特に秋は脂がのって甘く美味しいと評判です。
関西で有名なのが兵庫県であり、漁獲量も全国で最も多く２割ほど占めています。
特に淡路島が有名であり、４月下旬から１１月まで漁がおこなれます。
４〜５月、９〜１１月が淡路島の旬であり、その時期に訪れるのがおすすめです。
しらすの保存方法
保存と考える前に美味しいうちにすぐ食べ切りましょう。
家庭で冷凍したとしても味が落ちるのでしょうがありません。
そうはいっても大量にもらった時などは、小分けにして冷凍して早めにいただくのがいいです。
もしまだお子さんなどが小さく、いつ食べるかわからない場合などは真空パックも売っているので、多く買って冷凍保存するならそちらを買うのをおすすめします。
でもやはり作りたての釜揚げやしらす干しはおいしいので、機会があったら買うのが一番いいです。
しらす料理
うちの子供たちもしらすは、二人とも好きな食材でよく食卓にも登場します。主な料理は以下です。
- しらすご飯
- しらすのサラダ
- しらすの焼き飯
- しらすの卵焼き
- しらすのパスタ
- しらす大根
- しらすの炒めもの
買いたての新鮮な時は、炊き立てのご飯にしらすをかけていただく、しらすご飯。
炊き立てのご飯としらすの組み合わせは一番おいしいと思います。
次にうちの娘が焼き飯の中で一番好きなのがしらすの焼き飯で、卵、しらす、ネギでシンプルに炒め合わせるのがおすすめです。
しらすの塩分でおいしくいただけるので体にもやさいしい焼き飯です。
少したったしらすなど加熱した方がいいときなどは、しらすの卵焼きとしらうのパスタをよくやります。
卵焼きは溶き卵にしらすをたっぷりと入れて、小さいフライパンに油を熱し、流してかき混ぜ底に焼き色がついたらひっくり返し、裏側もこんがりと焼きます。
子供たちにもいいですが、大人のお酒のおつまみにも合います。
しらすのパスタはお店でもいろいろな野菜と組み合わせて出てきます。
大人などはペペロンチーノのようにつくり、最後にしらすとたっぷりの大葉を加えて混ぜ合わせ、しらすのペペロンチーノが出来上がります。
子供にはシンプルにしらすとにんにくだけがいいと思いますが、パスタと一緒にゆでたブロッコリーなど一緒に合わせればいいですね。
あとはスライスした玉ねぎやゆでたブロッコリーにたっぷりのしらすとオリーブオイルをかけて食べるのも子供には人気があります。
お弁当
お弁当に入れたい時はちりめんじゃこならいいですが、釜揚げ、しらす干しは夏には痛みやすいのでおすすめしません。
私が入れる時は油で炒りつけて水分とばし、ご飯の上にのせています。
油との相性もいいのでご飯が進み、また胡麻油で炒めてもおいしいので好みで使い分けてください。
子供が食べてくれるなら、大根葉など炒めたものにあわせれば大根葉としらすの炒め物になるので、栄養もあっておすすめできます。
冬場も暖房などで室温高いのでお弁当は気をつけてくださいね！
まとめ
今回は子供におすすめのしらすについて解説しました。
| しらす | 生しらす |  釜揚げしらす |  しらす干し |  ちりめんじゃこ |
| 種類 | 海から採れた状態 | 生しらすを塩ゆで | 軽く干したもの(水分３０％程とばしたもの） | しっかり干したもの（水分５０％以下） |
| 賞味期限 | １日（その日） | ２〜３日 | １週間 | ２〜３週間 |
| 旬 | ３〜１１月頃 | ３〜１１月頃 | ３〜１１月頃 | ３〜１１月頃 |
- しらすとは、イワシ、ニシン、イカナゴ、アユ、ウナギなどの魚の稚魚の総称
- しらすの栄養はカルシウム、ビタミンD、タンパク質、マグネシウムが豊富であり、丸ごと食べられるので栄養をたくさんとれる。
- 主な産地は静岡、神奈川、兵庫、茨城。その他にも和歌山、愛媛、広島、大分などある。
- しらす料理 しらすご飯、卵焼き、パスタ、焼き飯、サラダなどいろいろある。
- お弁当などに入れる場合はちりめんなどはいいが、釜揚げ、しらす干しなどは油で炒めて水分をとばすと痛みにくい。
しらすは子供にも食べやすく、栄養満点で、買いやすく、すばらしい食材です。
最近ではスーパーなどでも産地直送の無凍結しらすなども売っています。
売っていないときなども今はネットで買いやすいので、旬の時などは新鮮なものを求めてたくさんいただくのもいいでしょう！
]]>まごわやさしい聞いたことありますか？
自分は１５年くらい前に本ではじめて知りました。
まご？何かの暗号？などいろいろ思っていました。
まごわやさしいとは、日本人が昔から自然に食べていた食材の頭文字です。
どの食材も日本の伝統的なものであり、体にいいものなので、まごわやさしいを知って毎日の食生活に役立てましょう！
子育てにも役にたつ、まごわやさしいを解説していきます。
まごわやさしい
ま（豆）
まごわやさしいの「ま」は、豆類のまです。
豆とはマメ科の植物の種子のこと。大豆、小豆、インゲン豆、空豆、えんどう豆、落花生などいろいろあります。
特に大豆は畑のお肉と言われるほどでタンパク質、カリウムなどが豊富に入っています。
和食にはかかせず、味噌、醤油、納豆、豆腐、おから、油揚げ、厚揚げ、きな粉など原料にもなっています。
意外と知られていませんが、枝豆は大豆の未熟なもの、枝豆が熟して乾燥させたものが大豆です。
今は枝豆専用の品種があるみたいですが。
お赤飯、おはぎなどお祝いに使われるのは小豆です。
食物繊維やタンパク質、ビタミンB群、鉄やカリウムといったミネラル、サポニンやポリフェノールなど、さまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。
ショ糖含有率が高くおいしい、とよまさり大豆
ポチップ
甘みがつよく、風味豊か、皮が柔らかい丹波大納言
ご（胡麻）
まごわやさしいの「ご」は、胡麻のごです。
胡麻には、白、黒、金と３種類あり、金胡麻はあまり知られていないのかなと思います。前はあまり見かけなかったと思いますが、スーパーなどでも最近は売っています。
胡麻は脂質、タンパク質、炭水化物でできており、必須脂肪酸のリノール酸、オレイン酸などが豊富です。色には関係なく栄養成分はほとんど同じです。よく、香りの黒、すりごまに向く白、味の金と言われているみたいです。
むき胡麻、洗い胡麻、ねり胡麻などあり、炒り胡麻なども売っていますが、自分で炒って作る炒り胡麻は格別の匂いがしますのでおすすめします。
油もそのまま搾る太白胡麻油と炒ってから香ばしい香りがする胡麻油などもあり、それぞれ使い分けると料理の幅も広がります。
わ（わかめ）
まごわやさしいの「わ」は、わかめのわです。
わかめ（その他の海藻類も含まれる）は、カルシウム、鉄、食物繊維などがたっぷり入っています。部位により名前もちがい、先端の葉体はわかめ、中心はくきわかめ、茎の下部にあたるひだひだの部分はめかぶと呼びます。
４月くらいになると新物のわかめが市場などにも出回り、自分で茹でて食べると色鮮やかに緑色になり、味も香りもおいしいです。
その湯通ししたわかめを保存できるように塩をしたのが、湯通し塩蔵わかめであり、それを塩抜きしカットして乾燥させたのが乾燥わかめです。
どちらも使い勝手がいいので普段に使えますよね。
味噌汁はもちろん、酢の物、炒めてもおいしいです。
その他の海藻類、昆布、もずく、ひじきなども栄養はもちろん、普段にも使いやすいので取り入れてください。
緑も鮮やかで柔らかい鳴門のわかめ
ポチップ
や（やさい）
まごわやさしいの「や」は、やさいのやです。
やさいは、葉菜類、根菜類、茎菜類、果菜類、花菜類に分類され、カロテンの量の違いにより、緑黄色野菜、淡色野菜にも分けられます。
やさいは体の調子を整える働きをもつ栄養素であり、ビタミンやミネラルを豊富に含みます。
また、野菜が重要な供給源となっているカリウム、抗酸化ビタミン’(ビタミンA・C・E）、食物繊維は生活習慣病を予防し、健康的な生活を維持することに役立つと言われています。
さ（さかな）
まごわやさしいの「さ」は、さかなのさです。
さかなは、体内でつくることのできない必須脂肪酸のEPAやDHEが豊富で循環器疾患予防に効果的であります。カルシウム、ビタミンDも含まれているので骨粗しょう症予防にも適しています。
貝類などは鉄とビタミンB12の組み合わせで貧血予防にもなり、タウリンなども豊富であります。
し（しいたけ）
まごわやさしいの「し」は、しいたけのしです。
しいたけ(その他のきのこ類)は、食物繊維、カリウム、鉄分、マグネシウム、葉酸、ビタミンDなど豊富に含まれています。
食物繊維は、どのきのこにも豊富に含まれていますので、糖尿病予防、肥満予防、便秘解消など整腸効果になります。
ビタミンDなどはカルシウム、リンなどの吸収を促進し、特に天日に干した乾燥椎茸に豊富に含まれています。
椎茸には冬子と香信があり、傘の開き具合が７分程度までに収穫したものを冬子、７〜８分程度まで開いて収穫したものを香信と呼びます
肉厚の食感を味わいたい時や見た目のよさもあり贈答などに使用したい時は冬子、出汁や使いやすさなどは香信を選ばれるといいでしょう。
い（いも）
まごわやさしいの「い」は、いものいです。
いも（さつまいも、さといも、じゃがいもなど）は、エネルギー源となる炭水化物を豊富に含み、ビタミン類や食物繊維も豊富で腸内環境を整える効果が期待できます。
さつまいもは特にビタミンCが豊富で柑橘類に匹敵するほどです。やせた土地でも育つので凶作の時にも助かる存在です。天ぷら、煮物、きんとん、スイーツ、大学芋などいろいろな料理に使われます。
里芋は、山で採れる山芋に対して村(里)で栽培されるから里芋を呼ばれるようになったと言われています。
その歴史は長く、縄文時代にはすでにあり、米食より前の主食だとも言われています。親芋、小芋、孫芋にわかれ、おせちになどでは子孫繁栄として縁起がいい食材ともされています。
まとめ
まごわやさしい
まは豆、ごは胡麻、わは若芽、やは野菜、さは魚、しは椎茸、いは芋となります。
毎回全部をいただくのは難しいですので、１週間で考えるのがいいでしょう！
味噌汁には、味噌の原料の大豆はもちろん、油揚げ、厚揚げなどもありますし、そこにわかめ、野菜、きのこ、芋類などいれれば具沢山の味噌汁になります。
ご飯に、具沢山の味噌汁だけでほとんどまかなえますので忙しい時などは助かります。
余裕がある時などは、野菜の胡麻和え・お肉にごまだれ、魚の塩焼き・煮付け・子供の好きなしらすなど添えればさらに満足度はあがります。
無理せず、日々のご家庭に取り込んでくださいね。
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